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加盟开个店逐渐成为很多人能找到的最好工作。只要缴一笔钱，就可以每天上班获得收入 —— 至少预期是这样的。

据窄门餐饮数据，截至 6 月 27 日，中国有 95 个餐饮品牌的门店数量超 1000 家。除了星巴克、奈雪的茶、海底捞是全直营，喜茶、瑞幸以直营为主，其他大多都是加盟门店。兰州拉面、沙县小吃等松散的品牌联盟没有计算在内，这些品牌对门店基本没有控制力。

中国风险资本一度热衷于投资餐饮消费，在 2021 年、2022 年间密集投出了陈香贵、马记永、虎头局、墨茉点心局等明星品牌。这些品牌大多自己选址开店、自己雇人，承担店租和人工成本，分走全部利润。但在 2022 年，他们也承担了全部损失。

与此同时，依靠加盟模式的品牌仍在加速开店，过去三年平均每年新开超过 7 万间门店。蜜雪冰城、茶百道、沪上阿姨等门店数较疫情前接近翻倍。

利润也在增长。去年，杨国福、蜜雪冰城、百果园等先后递交招股书，均披露了可观利润。蜜雪冰城 2021 年净利润超过 19 亿元，2022 年基本持平。百果园 2022 年净利润依然增长 40%，到了 3.2 亿元；杨国福超 99.9% 是加盟店，2021 年前三个季度净利润近 2 亿元。

这些加盟品牌超九成收入来自加盟商，包括卖食材、卖包装、卖设备、收加盟管理费，几乎没有门店和人力负担。关店时，加盟商承担了主要损失。

今年上半年开出上千家门店的品牌有瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨、塔斯汀。此外，甜啦啦、古茗、蜜雪冰城、肯德基等增长也较快，半年开店超 500 家的品牌里，七成是奶茶咖啡类。

喜茶去年底刚宣布开放加盟，今年上半年就新开 678 家店，比过去三年总和还多。瑞幸创始人陆正耀新创的库迪咖啡，与瑞幸激烈竞争，分别新开 1519 家、1600 家门店。蜜雪冰城旗下的幸运咖也开了 651 家店。

蜜雪冰城、华莱士等大体量品牌增速开始放缓，上半年新开门店数不及去年全年两成，部分因为好的城市、地段已经开满。

想加盟的人多，品牌也就有了更多话语权。在一些地区，一条街上就有 4 家蜜雪冰城。据《晚点 LatePost》了解，喜茶、霸王茶姬、茶百道、古茗等品牌最初开放加盟时都向加盟商承诺一定毛利率，现在都不再承诺。一些热门品牌直接要求三年以上加盟工作或创业经验。（林广英）